2010年9月28日

シュガーアート/ベビーシューズを制作中





10月から、Oz Dsign http://www.gurutto-iwaki.com/detail/index_208.html 様で、シュガーアート作品を委託販売させていただくことになり、ただ今、作品を制作しているところです。

きょうは、2日続けての雨のためか、ものすごく湿度が高く、作ってしばらく経ったら、作品が、変形しているではありませんか。

あ〜、困ったぁ〜!となりました。

あれこれ、工夫をし、変形を食い止めましたが、、、

暖房は、暑いし、除湿は、寒いし、、、我慢して、暖房をかけて、湿気を飛ばしました。

夜には、だいたい完成、明日は、きっちり乾かして、パッケージです。

それと、別の作品も、作ります。

こういった作業は、とても集中できて、楽しい時間です。



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2010年9月27日

シュー・ア・ラ・クレーム




シュー種を形を変えて3種類絞り、クリームも3種類作り、、

沢山できました。

クリームは、バナナ、コーヒー、バニラのカスタードクリームの3種類でした。

この日は、朝から、シュー、大量のクロッカン、大量のフルーツゼリーを制作。

一部は、我が家の来客用に、あとは、昼食会のデザート&お茶のお菓子用に。

出来上がったところで、大急ぎで車に詰め込み、福島県脱出。

走ること40分後には、茨城の友人宅へ到着〜

にぎやかな、にぎやかな昼食会でした。



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2010年9月24日

さっぱり冷んやり、フルーツゼリー

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昼食のデザートに、大急ぎで作ったフルーツゼリー。

思いのほか、喜ばれました。

作り方は、至って簡単です。

きょうは、ちょっと蒸し蒸ししていたので、さっぱりしたこのデザートが、

よかったのでしょうか?






今日は、ゼリーもちょうど良い固さ。

使ったフルーツは、白桃、黄桃、バナナ、ブラックベリー。

お酒は、グランマニエでした。お酒もいいものを使うと、ぐっと、おいしくなります。

たかがお菓子!かもしれませんが、お酒で、風味も味もかなり違ってしまいます。

ここのところは、ちょっと、譲れませ〜ン。

2010年9月21日

秋のばら&和栗の巨大モンブランの断面



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秋のばらが、きれいな色で咲いてくれました。

朝露、(それとも雨?)にぬれた、きれいなバラに、心が和みます。


お色が、とってもきれいなんですよ!














そして、こちらは、巨大モンブランの断面。

















ダッコワーズの生地の上に、ホイップクリーム、マロンクリーム、ホイップ

クリーム、マロンクリーム、粉砂糖と重なっています。


お店のモンブラン、ホイップクリームがた〜ぷりで、マロンクリームは、

ほんの少しの薄い層で、見てビックリ!ということがよくあります。


でも、家で作るものは、材料費の計算などしないで作るので、マロンクリー

ムは、た〜ぷり。生クリームも良質のもので、好きなように作れるのが、

いいところ。

国産の栗を使って作るモンブランは、30年近く前に今田美奈子お菓子教室

で習ったお菓子ですが、やはり、あのときは、感動的な美味しさで、

いわき市内では、どこのお店にもなく、わたしが知る限りですが、

東京でも見たことがありませんでした。


フランス産の栗のペーストで、作ってありました。


いわき市内の公民館やこの教室では、数十年の間に、相当数の方達が、

このモンブランの作り方を受講されたと思いますが、果たして、

作られている方は、いかほどでしょう???

片田舎で、最先端をいっていたのですが〜

和栗の・・・・というのがでてきたのは、最近ですね。

国産の栗で、となると、ちょっと手がかかりますから。

皮むき、裏ごし、ということをしますので。


我が家で、感想を聞いてみると、、、

下のダッコワーズ生地が、ないほうがいい!

もっと栗のクリームが、いっぱいあったほうがいい!

いろいろあり、確かに、栗のクリームが、タ〜プリのほうが、

断然!おいしい!

でも私としては、このバランスでちょうど良い!!と思っているのですが。。

マロンクリームがたっぷり食べたいなら、もう一切れ食べましょう!


この栗は、いつも、我が家で穫れる(無農薬、自然栽培)新鮮なものを

バニラビーンズと牛乳で煮て、煮上がったらその牛乳は捨ててしまうので


すが(灰汁がいっぱい)、そこへ砂糖やバターなどを加えて作っていきます。



出来立てのモンブランを口に含むと、栗の香り、バターの香り、ホイップ

クリームのミルキーな香りが漂い、酔ってしまいそう〜なことも!

お菓子教室では、こういうことが毎回続くので、習っている人は、

いつしか手作り中毒に?

菓子店離れしてしまう人も多々いらっしゃいます。罪な教室ですよ〜





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2010年9月20日

ひと手間かけて〜ラム酒漬けレーズン作り






今日は、ちょっとひと手間かけた、ラム酒漬けレーズンを作りました。

レーズンをお湯で洗い、低温のオーブンで水気を飛ばし、

そこへ、お酒をどぼどぼと、た〜っぷり注ぎます。

これをすると、ひと味もふた味も違う

ラム酒付けレーズンが出来上がり、これで焼くフルーツケーキも

ぐっと美味しいものが出来上がるんですよ〜

ひと手間かけた、このささやかな努力が、美味しさアップの秘訣です。

こんな見えないところに、美味しくするコツがい〜ぱい隠れていて、

見た目は、同じかもしれないけれど、実は、食べてみると、

ずいぶん味の違うものが、出来上がるんですね。




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2010年9月17日

きょうは、パンケーキの朝食







中力粉で焼いたパンケーキ。

メープルシロップをかけて。





こちらは、バナナ、それから、バナナとビターチョコ入りのパンケーキ

パンケーキの種は、塩だけで、砂糖なしでしたが、

バナナがとても甘かったので、バナナだけのほうは、ちょっと甘すぎでした。

ビターチョコとバナナは、ちょうど良い甘さ加減 

甘味がビターチョコにかなり抑えられて、甘さは、ほとんど感じないほど。

3種類食べて、ちょうどよい甘味でした

今日は、中力粉で焼いているせいか、もっちりしていました



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2010年9月16日

巨大!モンブラン




15cmサイズのダッコワーズ生地を焼いて組み立てた、ちょっと大きいモンブラン。


マジパンで作った栗ものせてみましたが、合わない雰囲気なので、取り外し、とりあえず、


抹茶で色付けした葉っぱだけを飾って、粉糖を振りかけて仕上げました。







少しずつ、切り分けていただくタイプです。


いっぺんに、食べきれない時には、冷凍しておいても美味しくいただけます。


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2010年9月14日

栗のダッコワーズ(ダッコワーズ・ア・ラ・マロン?)









栗のダッコワーズです。


先日、モンブランの試作をした時に、このようなものも作ったのです。


卵白6個分で、作りましたので、ダッコワーズの種が、ド〜ッサリ出来上がり、お試しでつくってみました!


ダッコワーズの間には、普通のホイップクリーム、コーヒー味のホイップクリーム、マロンクリームをはさんでいます。


トップには、マジパンで作った栗と葉っぱをのせてみました!


私としては、こちらを講習しようか、と思うくらい気に入っていたのですが。。。


あと、もう一つのモンブランもつくったのでそれは、次回に。









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2010年9月13日

9月シュガーアート/生徒さんの作品




今回もこんなにすてきに!

さらさら、つくられました!











ピンクのペーストで、ケーキのカバーリングをされました。

さすが!ピンクの威力です。

可愛らしい〜 

生徒のaboさんがこのレッスンの様子を書いてくださっています。


よろしければ、ご覧くださいね。 





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2010年9月11日

モンブランのレッスン

    




きょうのレッスン、モンブランでした!


保存してあった、我が家で穫れた栗をつかい、おいしいモンブランができ、


参加された生徒さん達、とても喜ばれました。


暑い中、お出でになり、2時間程、手をかけて作り上げたケーキは、美味しさも


ひとしおだったよう・・・


詳しくは、こちらに。http://ameblo.jp/poti2009/entry-10648200800.html


















来月は、秋本番になり、焼き菓子も一層美味しくなる時期ですね!


次回の教室では、たっぷりのラム酒に、しっかりと漬け込んだ、美味しいドライフルーツや


ミネラルたっぷりのきび砂糖を使った、ギフト用のリッチなフルーツケーキをつくる予定です。




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2010年9月6日

9月シュガーのレッスンサンプル





9/9(木) シュガークラスは、この作品を作ります。


絞りが沢山あります。


初心者の方でも、きれいに仕上げられるデザインにしました。


どうぞ、お楽しみに。












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2010年9月5日

9月お菓子教室/モンブラン









国産の栗で作るモンブランです。


栗のクリームの中にしのばせてあるホイップクリームは、コーヒークリームです。


とても美味しいモンブランです。










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2010年9月3日

シュガーLessonサンプル製作中



花の色、思いきって、濃い紫にしてみました。






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2010年9月2日

お土産に〜桃のゼリー







暑い、暑い残暑が続きますが、ツクツクボウシが鳴くようになり、

もうすぐ、夏も、終わりですね。

でも、まだまだ、冷たいデザートがおいしいです。





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