2012年12月31日

ギフトのお菓子/今年もありがとうございました

ローズ・オランジェとベビーシューズ





ご注文いただいたシュガークラフトとお菓子のギフトです。

ベビーシューズは、赤ちゃんの名前も入れてお作りしました。


♥ ♥ ♥ ♥


今年もお菓子のご注文をしてくださったり、レッスンにお越し下さいました皆様、
お問い合わせくださいました皆様に心から感謝申し上げます。

また、ブログを見てくださった皆様にもこの場をお借りして感謝申し上げます。












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2012年12月28日

12月のレッスン終了です☆














12月もあとわずかになりましたね。

今月のレッスンも無事終了いたしました。


ふかふかのスポンジ、マロンクリームにキャラメルクリーム、塗る時の泡立て加減 、絞る時は、このくらいの泡だてで...など、お学びいただきました。

生クリームも乳脂肪分の高い美味しいものを使うので、ごまかしがきかないのですが、

きっちりいい具合にホィップしてくださったので、きれいな絞りができていました。

大人向けには、ほろ苦いキャラメルクリーム、お子様向けにはカラメルの入れ具合をやや控えめにしたクリームです。


ノエルは、いつも最後のデコレーションが楽しそうですよ ♥♥♥







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2012年12月15日

可愛くできました♥スノウマンのケーキ



先日のシュガーデコレーションケーキレッスンは、ドライフルーツがぎっしり詰まったフルーツケーキに、マジパンペースト、シュガーペーストでカバーをし、デコレーションを施していただきました。

今回は、マジパンも手作りしてみました。

着色は、全部、天然着色料をつかいましたので、安心して召し上がっていただけたかと思います。

表情も楽しく可愛らしくできあがりました。

「なんだか、♠♠さんに、似ているみたい〜♡」という声が!

形を整える時に、切り落としたフルーツケーキ(1ヶ月ほど寝かせた)も召し上がっていただきましたが、「うわぁ〜美味しい♥ 今までフルーツケーキって美味しいと思って食べたことがなかったけど、これはとても美味しいですね〜」 


レッスン終了後は、ほっと一息♡

メレンゲ、洋なしのさっぱりしたサワータルトを召し上がっていただいてしばし談笑 

♥♥♥ くつろいでいただいて
洋なしのサワータルト


こちらは、デモ用のプレート仕立てのスノウマン。

色が違うと雰囲気もずいぶん変わりますね☆







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2012年12月7日

洋なし酵母でライ麦パン



しばらく前に作りました、ライ麦パンです!


醗酵終了。

さとうなし、オイル類なしで作りました。

全粒粉、ライ麦入り。

またまた忘れてしまいそうなくらい、ほったらかし状態が長かったですよ

なかなか、パンにありつけない...




焼き上がったパン、めでたし、めでたし成功しました!

なかなか醗酵が完了しないので、この洋なし酵母、失敗しちゃったのかしら!

と思ったりもしましたけれど、今ずいぶん室温が低くなっているからですね、きっと。

ふんわり、しっとり。

焼き方も低めの温度から始めたため、よけいにふんわり仕上がったみたいですね。

今回初の試みでしたが。

この方法いいですね!






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2012年12月5日

感動〜☆リンゴ酵母でパンを焼きました




この実験は、10月か11月のこと。

空き瓶に、湯冷まし、さとう、りんごを入れて、暖かいところに置き、待つこと数日。

ぶくぶくぶくぶく、泡を吹いて醗酵。。感動〜☆ Oh〜生きてる、生きてる〜☆               

その酵母で、焼いてみたら、


こんなパンがちゃんと焼けて、またまた感動〜

 


リンゴの香りがほんのり

私よりもパン焼きをしている母は、このパン、かなり気に入ったようでした。

その後、洋なし、柿の皮で酵母...次々にできてしまい、パン焼きはそれに追いつかず、、、瓶が並んでいます。

ジャムやコンポートを作るのにむいた皮がたくさん出たりしてたので、それでどんどん作ってしまったのです★★

その中の1本、柿の酵母を通り越してになってました。

それがとびきり美味しい♥あはっ

この方法は、放りっぱなしで置いておく時間が長いので、楽にパンが焼けます。

(忘れそうになるくらい醗酵に時間がかかるのです!)

私には向いてるみたい。

なかなかおもしろい




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2012年12月4日

【募集】12月の製菓コース




A キャラメルのノエル 





B マロンのノエル



レッスンご予約可能日、内容、お申し込みなどについては、こちらをご覧ください



2012年12月1日

12月menu追加**マロンのノエル



きょうは、朝からとても冷え込むと思っていたら、細かい雹が降ってきたり、雪が舞ってきて、まさに冬☆ふゆらしく寒い、寒い1日でした。

さて、12月のレッスンにもう1つメニュー追加のお知らせです。


********

*マロンのノエル

ロール状のふんわりスポンジの中には、フランス産マロンペーストで作ったマロンクリームとキャラメルクリーム、ラム酒に漬け込んだマロングラッセを巻き込み、表面はキャラメルクリームを絞ります。

ダークラムとマロン、キャラメルクリームというベストな組み合わせ、マロングラッセのアクセントが効いた大人好みのノエルに仕上げました。
(お子様向きに仕上げたい場合は、レッスン予約時にお申し出ください。)

写真は、1/2本サイズです。







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2012年11月29日

**ノエルの断面は〜**





北海道産の某小麦粉を使用し、しっとり〜モッチリ感のスポンジに

バニラ風味のラ・フランスのコンポートとキャラメルクリームを

巻き込みました

キャラメルとバニラ香る洋梨のコンポートは、ほんとうによく合います。

キャラメルのメレンゲと一緒に味わうとおいしさがさらにUP

辛口試食家からもOKのサイン☆





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2012年11月27日

12月のお菓子レッスンMenu

だんだん寒くなってまいりました。

風邪をひいていらっしゃる方も多いようですが、みなさまはいかがですか?

先日、那須へ行ってきましたが、那須の山々も雪化粧、とてもきれいでした。




**********************


12月の製菓コースMenuのお知らせ



**キャラメルのノエル** 
                       
                  


このケーキは、洋梨とキャラメルクリーム、スポンジ、キャラメル味のメレンゲのハーモニーがぴったりのたいへん人気のあるものです。

モッチリしたスポンジ、バニラの香りの美味な洋梨、
最後に飾ったキャラメル味のメレンゲとクリームが何ともいえない美味しさです。

美味しいスポンジの作り方、洋梨のコンポート、キャラメルクリーム、メレンゲの作り方、ロールケーキをきれいに作るコツ、デコレーションなどについてレッスンします。

来月ご参加くださる皆様、どうぞお楽しみに











2012年11月19日

11月/天然酵母パン&料理レッスン**レポ



世界遺産「白神山地」から発見された白神こだま酵母をつかった丸いパ
」とハーブのパンの2種類の作り方をレッスンいたしました。

手ごねで、上手に作ってくださり、とてもいいパンが焼けました。

もっちり、ふんわり







パンを作っている空き時間には、こちらのお料理に取りかかり、シャカシャカ作っていただきました。

野菜と肉の美味しさが凝縮された煮込み料理。

「コンソメ使わなくてもいい味が出るんですね〜美味しいです〜!」と気に入っていただけたようでした。








夕べ、作っておいたコンポートをピューレ状にして作ったゼリー。

先日焼いたメレンゲを添えました。









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2012年11月18日

洋梨のコンポートができました**







 明日の天然酵母パン&料理レッスンでは、デザートに洋梨のコンポートを使います。


普通は、缶詰という便利なものを使いますが、この時期はフレッシュな洋梨が、手に入りますので、コンポートを作りました。


明日は、このコンポートで作ります。


バニラビーンズを入れてコトコトと濃いめのシロップで炊きますと、あっという間に美味なコンポートに














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2012年11月17日

**Lesson**今月のシュガーデコレーションコース


こんばんは〜

雨がジャンジャン降っています。

明日は、どうなるのでしょうかぁ〜??

昨日、今日とシュガーデコレーションコースのレッスンでした。




来月は、生ケーキ使用のデコレーションケーキを作るので、ベースになるフルーツケーキの作り方をレッスンいたしました。


何段かに重ねてもしっかりその重量に耐えられる、フルーツをたっぷり焼き込んだケーキです。

12cmのケーキですが、どっしりと重く560gありました。

これを1ヶ月ほど置いて、落ち着かせます。





こちら、今日使用することになっていた天然色素で着色した小花。





本日、完成! カップデコレーションケーキです。

ベースのケーキは、プレーンとエスプレッソコーヒー&オレンジの2種類。






ハート形で焼いたコーヒーとオレンジ味のトップには、くるみとカカオニブを散りばめて焼きアイシングや粉糖をかけたものも作ってみました。



和気あいあいの、和やかなレッスン、今日も、お疲れさまでした〜!


来月は、どんなデザインのケーキが出来上がるでしょうか?

どうぞ、楽しみにしていらしてください。







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2012年11月15日

天然酵母パン&料理 **試作〜**



いわき市、今日もいいお天気です。

日照時間が、日本の中で、とても長い場所なのだそうです。




こちら、先日の試作品です**



白神こだま酵母をつかったパン、

何度か試作してみました。

粉の種類、配合を変えていろいろなパンができ上がり、
生徒さんのリクエストにお応えできるようなものを〜!
と思い作っていましたが。。。

さぁて!?う〜ん...

ちょっと、ふわっとしてるかなぁ。。

硬めのがよろしいそう。。






こちらの料理は、レシピ制作のため、この日は計量しながらでした。

豚バラかたまり肉をつかうところを、家にあった鶏胸肉と豚ひき肉入りで。

これもさっぱりして、野菜も肉もたっぷりで、脂肪少なく、かなりヘルシー。

中性脂肪が高め、普段脂肪の高い料理、お菓子などを食することが多い...

といった方にはいい料理でしょう。

その場合の調理のコツなどをレッスン時には、お伝えしたいと思います。

Lessonは、19日 10:00〜13:00 の予定です。




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2012年11月13日

秋のお菓子レッスン〜♪



この日のレッスンは3品!

この時期、おいしいフルーツを使ったMenuです。



*柿のカクテル


渋抜きした柔らかめの柿とバナナを使ったデザート菓子です。








*洋梨のコンポート

濃いめのシロップで、バニラビーンズとともにラ・フランスを柔らかくなるまでコトコト煮込んだ上等なデザート。

簡単で、とても美味しい!

タルトやムースなどいろいろなお菓子にもこのコンポートが使えます。
覚えておくと重宝です。






*フルーツケーキ

イギリスのお菓子といえば、ドライフルーツがたっぷり入ったこのフルーツケーキ!

粉の7倍までフルーツを入れることができます。

フルーツが沢山入るほど、上等といわれます。

奄美大島産のキビ砂糖、レーズン、手作りのオレンジピールなど、自然の恵みがいっぱい、優しい甘みのケーキができました。

1週間以上寝かせるとグットおいしくなります













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お席少し空いています。よろしければ、お越し下さい。
*天然酵母パンと家庭料理レッスン (初心者向け)
11月19日      10:00〜13:00




2012年11月5日

トホホ・・・かぼちゃのモンブラン




先月、かぼちゃが沢山あったので作ってみました。

スポンジ、ホィップ・ド・クリーム、かぼちゃクリームの組み合わせです。

まず、シート状に焼いたスポンジを半分にし、その半分を使用。

丸いパテ抜きで2枚抜き、間にホィップ・ド・クリームを塗り2枚重ねにし、その上にホィップ・ド・クリーム、それを覆うようにかぼちゃクリームをにょろにょろ絞って〜、粉砂糖をパラパラ、ピスタチオをチョンチョンのせて完成〜!!!

パテ抜きで抜いた残りのスポンジは、カップ仕立てにして、全てきれいに消費!

あと1/2のスポンジはロールに。



美味しさは、いまいちだったのでこのレシピはボツに。。。トホホでした☆




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