2012年3月27日

3月生徒作品**いちごのミルフィーユ**と...







プレゼント用に、小さなサイズ(2人〜4人分)2つ作られました。

差し上げるには、ちょうどいい大きさですね。

金粉もつけていただいて


残りのフィユタージュ生地(即席法折りパイ)で、天然塩と黒こしょうを挽き、ふり
かけて焼いたスティック状のパイ、1人用パイのブッシェもお作りいただきました。

メインは、いちごのミルフィーユ。


“千枚の葉”という意味にふさわしく、カサコソと落ち葉が風に舞う音が聞こえてきそうなおいしいパイが焼けました。

そ〜っとナイフを入れないとホロホロとくずれる出来栄えで、伸し方作り方が上手にできました。

初めて、作られたとのことで、「難し〜い!」と何度か言われてましたが、だれでも初めてすることは、そう感じるものですね。

お家で、3回も練習すれば、それなりのものが、できるようになりますよ!

忘れないうちに、復習するのがBest。楽しみながら、頑張りましょう❤❤



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2012年3月23日

**送別会のお菓子**3種6台焼きました



*いちごのタルト*

15cm 2台焼きました。





*レモンのタルト*

16cmと12cm 2台焼きましたが、焼き過ぎ!!!

ついうっかり。。








*ガトー・ショコラ・クラッシック*

15cm 2台 焼きました。





2月下旬でしたが、ちょっと大人数の集まりでした。

仕上げの飾りなどは全部、友人におまかせ。

みんな楽しそうに仕上げてくれました。

食事の時間もとれないほど、忙しいハードな一日でした。

ケーキは、小ぶりにカットして全部の種類召し上がっていただけるようにして。

お持たせもでき、とても喜んでいただけました。





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2012年3月20日

試作**ダッコワーズショコラ**




しばらく前の

チョコレート系ケーキの試作 のなかから。。。



“ダッコワーズショコラ”

ハート形に焼いてみました。この生地、ちょっとしっかり目、硬めの生地。

クリームは、ジャンドゥージャノワゼットのガナッシュ。

私の好みの範疇を越えてたので没にしてしまったものですが。。。





この時期になったら、いちごのダッコワーズが魅力的かも❤





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2012年3月17日

3月Lesson**いちごのミルフィーユ**




千枚の葉」の意味のミルフィーユ。

パイがホロホロとくずれる食感とミルキーなクレーム・パティシエール、ホィップ・ド・クリーム、いちごとの組み合わせ。

出来立ての美味しさを味わえるのは、手作りならでは。

残った生地で、1人用のパイ “ブッシェ・ア・ラ・レーヌ”を作っていただきました。

3番種で作っているので、かなり歪んでいますが。

作り方の要領だけ覚えていただきました。





こちら にも書いています




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2012年3月5日

送別会のテーブル





苺のタルトレット
スノウボール
ガトー・ショコラ・クラッシック




2月上旬に、友人が集まって引っ越しをされるお友達に感謝とこれからもお元気で

という気持ちを込めて、お茶会をしました。 

お話も和やかで楽しく、お菓子も運ぶたびに歓声で、とても喜んでくださいました。

 忙しくて、思いついたのが、引っ越しの直前になってしまいましたが、 思い切って声を

おかけしたところ、だいたい片付けは終わったとのことで、 来ていただくことができました。 

とても器用な、常日頃きれいな仕事をされる友人が、この度はコーヒーを入れたり、 

ケーキの飾り付けも手伝ってくださったのですが、 手際の良いきれいなお仕事と 

そのお心遣いには驚きと感動と感謝でした。

たいへんよい思い出となりました。 




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2012年3月1日

3月 製菓コース **レッスンメニュー









A  いちごのミルフィーユ

フランス語で千枚の葉を意味する  *ミルフィーユ*

サクサクのフィユタージュ生地の間に、バニラ風味のおいしいクレーム・パティシエール

をサンドしたいちごのミルフィーユ。

このクリーム、絶品 と生徒さんから大好評です。

別名、アルハンブラ宮殿のミルフィーユといいます。








B イチゴのバトンシュー


カスタードクリームなしの、手軽に作れて、いちごの美味しさが存分に味わえる、
とてもおいしい、春にぴったりのお菓子です。

表面には、アイシングをかけて完成です。





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