2012年9月24日

**レッスン〜**シュー種でいろいろ作りました!




本日のレッスンは、マロンエクレア。

秋色、満載ですョ〜!

マロングラッセ入りのマロンクリーム、表面にはコーヒーアイシングを塗り、ヴァ

ローナのカカオニブ(カカオ豆を高温で焼いて砕いたもの)、マロングラッセを

ちょん、ちょんとのせました。




こちら、シュケット、あられ糖をのせて焼いたものと、コルネ袋でシュー種を絞って作った木の葉もデコレーションに使えるので、レッスンしました。

残りの種でちびシューも。

ということで、エクレア、シュケット、木の葉のデコレーション、ちびシューができあがりました。

シュー種は、いろいろなアレンジが可能なので、覚えておくと、とても便利なお菓子のひとつです。

エクレアのまっすぐなラインの絞りが結構難しい〜!

今日の内容も時間いっぱい、気がつけばちょっと時間オーバーでしたが、充実レッスンだったかなと思います。

今日の生徒さんも、ずいぶん頑張りましたよ!!!
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2012年9月20日

おいしい季節もの**ぶどうのジュレ



このところ秋の虫の声が毎晩響き渡っていてとてもにぎやかです。

先日、きれいな紫のぶどうを皮ごとジュレに仕立ててみました。

水も加えたのですが、結構濃厚な味わいになりましたので、今度はもっと薄めに。

今の時期、ブドウの甘さが快く、お店にもたくさんの種類が並んでいるので、いろいろと楽しめそうですね!
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2012年9月19日

バラのコサージュ完成





 先月から取りかかっていたバラのコサージュが、出来上がりました。

シュガー歴が、短い生徒さんには、ハードな内容でしたが、無事クリアされました。

きれいな、いい作品が出来上がりました。

来月からは、このコサージュをあしらうウェディングケーキ作りに入ります!







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2012年9月17日

9月のお菓子/マスカットタルト



今年、初めてお店にお目見え、シャインマスカットという名前のぶどうです。

実物は、もっときれいなグリーンがかった色で、種無し、皮のまま食べることができます。

香りもとてもよくて、ほんとうにおいしいブドウでした。

9月のレッスンメニューのひとつです。





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2012年9月11日

お礼に**タルト**を焼きました


きょうの夜も、秋の虫が大合唱。

先日焼いたタルト。




パート・シュクレに、パート・ダマンド、桃をのせ、焼き込み〜冷まして、冷やして箱に入れて、車でお運び〜。

お口に合いましたか、どうか???

暑い夏は、ひんやり冷やして食べるのがグ〜





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2012年9月10日

今月のレッスン**マロンのエクレア



今月レッスンメニューの一つ、秋の味覚 “栗” をエクレアに仕立てます。

シュー皮の中には、マロングラッセが入ったマロンクリームを入れて、
表面には、コーヒーアイシングをかけています。

甘さは、調整して控えめにしますよ〜。

丸いシューかエクレアどちらにしようか?????

こちら、エクレアにいたしました。





2012年9月3日

桃のタルト


先日の食後のデザートにつくった桃のタルト

暑さの中でも美味しく食べられるデザート、何にしようかこの度も迷いましたが、

皆さん、とても喜んでくださいました。

この暑さなので、運ぶ時にも保冷バッグに保冷剤、ナイフ、盛り付け用のお皿、ケーキサーバー、フォークを詰め込み、車の座席に平らになるように入れ、シートベルトで固定したり、隣りに座る人に手で押さえてもらったりしながら、運搬。

この簡易冷蔵庫、いい具合に冷やしてくれて、なかなかいいものですね♡


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2012年9月1日

9月製菓コース**Lessonメニュー





     
かぼちゃのタルト    /   レッスン日 :10日,11日

とっても美味しい♡かぼちゃのタルト(初心者OK)です。

サクサクのパート・シュクレとミルキィなかぼちゃクリームの上品な甘さの優しい味わいで、小さなお子様から大人まで幅広い人気があります。


B いちぢくのタルトレット

いちぢくの旬は、とっても短いですが、この果物を使って、可愛いタルトレットを作ります。

シュクレ生地で作ったケースに、カスタードクリームを詰めて旬のいちぢくをのせ、金粉、ピスタチオなどで飾ります。

サクサク、トロ〜リ、ジューシィな食感がとても美味しい、タルトレットです。



詳しくは、こちら  をご覧ください



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