2012年11月29日

**ノエルの断面は〜**





北海道産の某小麦粉を使用し、しっとり〜モッチリ感のスポンジに

バニラ風味のラ・フランスのコンポートとキャラメルクリームを

巻き込みました

キャラメルとバニラ香る洋梨のコンポートは、ほんとうによく合います。

キャラメルのメレンゲと一緒に味わうとおいしさがさらにUP

辛口試食家からもOKのサイン☆





ご訪問ありがとうございます。
  ⇩クリックでブログ村へジャンプ
  にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

2012年11月27日

12月のお菓子レッスンMenu

だんだん寒くなってまいりました。

風邪をひいていらっしゃる方も多いようですが、みなさまはいかがですか?

先日、那須へ行ってきましたが、那須の山々も雪化粧、とてもきれいでした。




**********************


12月の製菓コースMenuのお知らせ



**キャラメルのノエル** 
                       
                  


このケーキは、洋梨とキャラメルクリーム、スポンジ、キャラメル味のメレンゲのハーモニーがぴったりのたいへん人気のあるものです。

モッチリしたスポンジ、バニラの香りの美味な洋梨、
最後に飾ったキャラメル味のメレンゲとクリームが何ともいえない美味しさです。

美味しいスポンジの作り方、洋梨のコンポート、キャラメルクリーム、メレンゲの作り方、ロールケーキをきれいに作るコツ、デコレーションなどについてレッスンします。

来月ご参加くださる皆様、どうぞお楽しみに











2012年11月19日

11月/天然酵母パン&料理レッスン**レポ



世界遺産「白神山地」から発見された白神こだま酵母をつかった丸いパ
」とハーブのパンの2種類の作り方をレッスンいたしました。

手ごねで、上手に作ってくださり、とてもいいパンが焼けました。

もっちり、ふんわり







パンを作っている空き時間には、こちらのお料理に取りかかり、シャカシャカ作っていただきました。

野菜と肉の美味しさが凝縮された煮込み料理。

「コンソメ使わなくてもいい味が出るんですね〜美味しいです〜!」と気に入っていただけたようでした。








夕べ、作っておいたコンポートをピューレ状にして作ったゼリー。

先日焼いたメレンゲを添えました。









ご訪問ありがとうございます。
  1クリックでお菓子教室へジャンプします
  にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

2012年11月18日

洋梨のコンポートができました**







 明日の天然酵母パン&料理レッスンでは、デザートに洋梨のコンポートを使います。


普通は、缶詰という便利なものを使いますが、この時期はフレッシュな洋梨が、手に入りますので、コンポートを作りました。


明日は、このコンポートで作ります。


バニラビーンズを入れてコトコトと濃いめのシロップで炊きますと、あっという間に美味なコンポートに














ご訪問ありがとうございます。

  にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

2012年11月17日

**Lesson**今月のシュガーデコレーションコース


こんばんは〜

雨がジャンジャン降っています。

明日は、どうなるのでしょうかぁ〜??

昨日、今日とシュガーデコレーションコースのレッスンでした。




来月は、生ケーキ使用のデコレーションケーキを作るので、ベースになるフルーツケーキの作り方をレッスンいたしました。


何段かに重ねてもしっかりその重量に耐えられる、フルーツをたっぷり焼き込んだケーキです。

12cmのケーキですが、どっしりと重く560gありました。

これを1ヶ月ほど置いて、落ち着かせます。





こちら、今日使用することになっていた天然色素で着色した小花。





本日、完成! カップデコレーションケーキです。

ベースのケーキは、プレーンとエスプレッソコーヒー&オレンジの2種類。






ハート形で焼いたコーヒーとオレンジ味のトップには、くるみとカカオニブを散りばめて焼きアイシングや粉糖をかけたものも作ってみました。



和気あいあいの、和やかなレッスン、今日も、お疲れさまでした〜!


来月は、どんなデザインのケーキが出来上がるでしょうか?

どうぞ、楽しみにしていらしてください。







ご訪問ありがとうございます
   ↓↓Crikお菓子教室へジャンプします!
  にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村 

2012年11月15日

天然酵母パン&料理 **試作〜**



いわき市、今日もいいお天気です。

日照時間が、日本の中で、とても長い場所なのだそうです。




こちら、先日の試作品です**



白神こだま酵母をつかったパン、

何度か試作してみました。

粉の種類、配合を変えていろいろなパンができ上がり、
生徒さんのリクエストにお応えできるようなものを〜!
と思い作っていましたが。。。

さぁて!?う〜ん...

ちょっと、ふわっとしてるかなぁ。。

硬めのがよろしいそう。。






こちらの料理は、レシピ制作のため、この日は計量しながらでした。

豚バラかたまり肉をつかうところを、家にあった鶏胸肉と豚ひき肉入りで。

これもさっぱりして、野菜も肉もたっぷりで、脂肪少なく、かなりヘルシー。

中性脂肪が高め、普段脂肪の高い料理、お菓子などを食することが多い...

といった方にはいい料理でしょう。

その場合の調理のコツなどをレッスン時には、お伝えしたいと思います。

Lessonは、19日 10:00〜13:00 の予定です。




ご訪問ありがとうございます。
にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

2012年11月13日

秋のお菓子レッスン〜♪



この日のレッスンは3品!

この時期、おいしいフルーツを使ったMenuです。



*柿のカクテル


渋抜きした柔らかめの柿とバナナを使ったデザート菓子です。








*洋梨のコンポート

濃いめのシロップで、バニラビーンズとともにラ・フランスを柔らかくなるまでコトコト煮込んだ上等なデザート。

簡単で、とても美味しい!

タルトやムースなどいろいろなお菓子にもこのコンポートが使えます。
覚えておくと重宝です。






*フルーツケーキ

イギリスのお菓子といえば、ドライフルーツがたっぷり入ったこのフルーツケーキ!

粉の7倍までフルーツを入れることができます。

フルーツが沢山入るほど、上等といわれます。

奄美大島産のキビ砂糖、レーズン、手作りのオレンジピールなど、自然の恵みがいっぱい、優しい甘みのケーキができました。

1週間以上寝かせるとグットおいしくなります













にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村



お席少し空いています。よろしければ、お越し下さい。
*天然酵母パンと家庭料理レッスン (初心者向け)
11月19日      10:00〜13:00




2012年11月5日

トホホ・・・かぼちゃのモンブラン




先月、かぼちゃが沢山あったので作ってみました。

スポンジ、ホィップ・ド・クリーム、かぼちゃクリームの組み合わせです。

まず、シート状に焼いたスポンジを半分にし、その半分を使用。

丸いパテ抜きで2枚抜き、間にホィップ・ド・クリームを塗り2枚重ねにし、その上にホィップ・ド・クリーム、それを覆うようにかぼちゃクリームをにょろにょろ絞って〜、粉砂糖をパラパラ、ピスタチオをチョンチョンのせて完成〜!!!

パテ抜きで抜いた残りのスポンジは、カップ仕立てにして、全てきれいに消費!

あと1/2のスポンジはロールに。



美味しさは、いまいちだったのでこのレシピはボツに。。。トホホでした☆




ご訪問&クリックありがとうございます!

にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ
にほんブログ村

2012年11月2日

11月シュガーデコレーションレッスンMenu



11月 フルーツケーキとカップデコレーションCake
1日目は、シュガーケーキの土台となるフルーツケーキの美味しい配合と作り方などについて学び、丸形1台を焼き上げます。

このケーキは、1ヶ月ほど寝かして熟成させ、落ち着いたところで、12月に、シュガーペーストなどでカバーリングし、デコレーションをして仕上げます。

(イギリスでは、このようなケーキをいろいろなお祝い事に用いるんですよ。)

2日目は、カップケーキを焼き、デコレーションを施す楽しいカップケーキを作ります。







ご訪問&クリックありがとうございます

にほんブログ村 スイーツブログ お菓子教室へ

にほんブログ村

2012年11月1日

11月/初めての天然酵母パン&料理レッスンMenu

11月は、生徒さんのご要望により、「天然酵母パン料理」レッスンを行うことになりました。

パンは、白神こだま酵母をつかい、食事用パン2種類、そして、それに合わせて簡単にできるお料理を組み合わせました。

初めてパン作りされる方向けのMenuになっています。


Menu

1基本のパン
2ハーブのパン
3豚肉ときのこ、野菜のトマト煮込み(豚肉と野菜がたっぷりの体が温まる、具沢山の煮込み料理です。)
4フジッリのパルメザンチーズ (くるくるねじれたショートパスタの美味しさを味わえる一品。)
5洋梨のゼリー(洋梨のコンポートで作る凝ったデザート。もともとはロシア宮廷のデザート。)




習ったあと、すぐに再現できる!パンとお料理 Menuです。

寒くなってきたこの時期、野菜もお肉も入った食べるスープのような煮込み料理は、朝からいただくと体がほかほか温まります。おもてなしにも。爽やかなデザートまで作ります。










開催日11月19日 10:00〜13:00

*参加ご希望の方は、メールでご予約をお願いいたします。










11月製菓コースレッスンメニュー





Aブッセ   レッスン料/¥4,000 (2時間)


*ビスキュイの間に、クリームをサンドしたおなじみのお菓子です。


クリームは、ホィップ・ド・クリームとマロンクリーム、ホィップ・ド・クリームとヘーゼルナッツチョコレートクリームの2種類を作ります。


ビスキュイを美味しく作る方法などについて学ぶレッスンです。







Bリンゴのパイ   レッスン料¥6, 000 (3時間)

*グルメ派好みのキャラメルアップルパイです。
サクサク、ホロリとくずれる、醗酵バターで作る焼き立ての美味しさが味わえます。
即席法の折りパイをご家庭で簡単においしく作る方法を学びます。




C アイルランド風アップルケーキ レッスン料¥4,000(2時間)

*キャラメルと紅玉の美味しさが味わえるバターケーキです。
カラメルの焦がし方、バターケーキのおいしい作り方について、レッスンします。


D  洋梨のババロア  レッスン料¥4,000 (2時間)
*とても人気の高いデザート向きのお菓子、洋梨の上品な美味しさ漂うババロアです。
ババロアを美味しく作るコツなどについてレッスンします。