2013年7月29日

ウィークエンド・シトロン



甘酸っぱいレモンのバターケーキ、ウィークエンド・シトロン。


夏にぴったりのと〜ても美味しい焼き菓子です。


ギフト、ご自宅用、プレゼントなどにと、ご注文をいただきました。












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2013年7月26日

ブラマンジェ・マンゴー&Berry Teaゼリー


暑さがぶりかえしてきました!

今月のフリークラスは、と〜ても手軽に出来るデザートを2種類。

もちろん、火の使い方も考えてますよ〜。

熱いものは、つまりオーブンは使わず、ガスの炎も長時間見ることもなく、なるべく涼しく作ろうということで、ひんやりメニューです♪♪

おまけに、この暑さで体力消耗も激しい夏、なるべく短時間で、美味しいものを作りたいということで、がんばらないで作れるデザートをご紹介!

でも、お味はもちろんピカ一でね〜♪♪




フランスのデザート、ブラマンジェ。

今回は、マンゴーを底に忍ばせ、トップには、マンゴーソースをかけました。

アーモンド、牛乳、生クリーム、砂糖、ゼラチンといったシンプルな材料で出来ています。

アーモンドを水に浸して、ふやかし、さらに牛乳を加えて香りを移し、ミキサーで粉砕して、布巾で絞り、アーモンドミルクを作ります。

それを、お砂糖、生クリームと合わせ、ゼラチンで固めるという、贅沢なものなのです♪



マンゴーとの組み合わせは、とってもよく合います!

とっても、美味しいデザートになりました。

量もた〜ぷり!

ご試食分は、こんなグラスで。プラスチック容器入りは、お保ち帰り用です。







もう、一つはドイツのベリーティーのゼリーです。

ハイビスカスやローズヒップ、ベリー類が入った、夏にぴったりのハーブティーに、ブラックベリー、ブルーベリーを入れて。

涼しげなゼリーができました。

暑〜い夏には、こんな酸味のあるベリーの香りさわやかなゼリーは、さっぱりしていて、なかなかいいものです。










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2013年7月25日

レシピ**メロンシャーベット**




メロンシャーベット (メロンシャーベット)

【材料】
 グラニュー糖 80〜100g           
 水  250cc            
 メロンのピューレ 250g

【作り方】
1鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、砂糖を溶かし冷ます。
2メロンのピューレを加えて混ぜ、冷凍庫に入れ、固まりかけたらフォークでかき混ぜる。3回ほど繰り返す。

*2:硬く固まる前に、ブレンダー、ミキサーでかき混ぜると簡単で、しかも、かなり滑
   らかな舌触りのシャーベットのでき上がり!



自宅で簡単に出来て、この時期とてもおいしいシャーベット。
果物を変えてもとってもおいしい!





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2013年7月22日

アイシング**カップデコレーション




今月のシュガーデコレッスンは、カップデコレーションケーキを作っていただきました。


天然色素を使用したアイシングでのデコレーション。


夏向けに、レモンのケーキ、レモンアイシングでさっぱり!


小ぶりなケーキで、「美味しく甘さもほどよい!」と喜んでくださいました。






アイシング、カップデコ初めて!の方々でしたが、とても楽しかったそうです。

初めて!ということでしたので、“難しくて楽しめない!”ということがあったら...

と私の側は、ちょっと心配でしたが。

アイシングの作り方2種類、
アイシングの空気抜き、
コルネ袋の作り方、
アイシングの入れ方、
着色etc... 
デザインを考えたり、絞ったりと、学ぶことがいっぱい!のレッスンでした。





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2013年7月12日

今日のレッスン〜♪♪


猛暑が続いていますが、みなさまお変わりなくお過ごしでしょうか?


今日も、朝から太陽と顔を合わせたくな〜い!ような素晴らしいお天気でしたが、そんな中、おいでくださる生徒さんをWelcome  Drinkで歓迎〜。





(ハイビスカス,ローズヒップ,ベリー類が入ったドイツのハーブティー。ビタミンCも含まれています。冷たくすると、とっても美味です!)


デモンストレーション後、実習。

マルグリットを焼いている間は、お菓子作りの基本の知識を説明。

その間に、冷蔵庫にあった桃とバナナのフランジパンクリームも召し上がっていただきました。(試食もお勉強のうちですね♪♪)

きょうは、ゆったり、レッスン。

夏はこのペースがいいですね!

何しろ、お菓子作りは体力、集中力が必要なので、あまりに大変でへとへとになるのは困りますから。



出来上がったお菓子はこちらですよ〜♪




今日作っていただいたのは、夏みかんのマルグリット。

手作りの夏みかんのピールを焼き込んだ夏向けのバターケーキです。

ベーキングパウダー等の薬品を使わないので、作り方をきちんとしないと、うまく出来ませんし、ごまかしがききません。

素材の善し悪しと作り方が、でき上がりにストレートに出ます。


ドイツでデザインされ、フランスで作られているマルグリット型のミニサイズで作りましたので、とっても可愛らしく出来ました。

しっかりバターも塗っていただいたので、複雑な型ではありますが、きれいに外せましたね。

成功です!






もう一つは、メロンのシャーベット。

今出盛りのメロンで簡単に作れます!

きめ細かく滑らかな舌触りにするための、とっておきの方法をご伝授。

この夏は、この簡単で美味な自家製のシャーベット!是非、お試しください。

のちほど、レセピーを公開する予定です。滑らかな舌触りにする方法も。
どうぞ、お楽しみに!




マフィンもちょっとご試食いただきました♪









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2013年7月4日

シュガーデコレーション**1Day Lesson**のご案内

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生徒様からのリクエストによる1Day Lessonをいたします。

今回は、カップケーキにアイシングでデコレーションを施した、可愛いカップデコレーションケーキを作ります。

ケーキ作り、シュガーデコレーション初めての方向けの内容です。

もし、参加したい!という方がいらっしゃいましたら、どうぞお出でください。

初めての方から経験ある方など、どなたでも自由にご参加いただけます。


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**小さなばらの花のカップデコレーションケーキ**

**7月16日 火曜日 14:00~16:30  開催!


  • 天然着色料を使用し、フレッシュなレモン果汁入りのさわやかなカップケーキにデコレーションを施します。


  • ロイヤルアイシングの作り方、色の付け方、絞り方、センスの良い仕上げ方などについてお学びいただきます。



  • 作り上げたケーキは、全てお持ち帰りいただくことができます。

        (ケーキ箱は、こちらでご用意いたします。)


*7月16日(火)14:00〜16:30

*レッスン時間 : 2.5時間

参加費(全て込み)¥7,500 (入会金、年会費などはありません。)

*作品完成後、紅茶と手作りの小菓子でティータイム

*持参するもの:ハンドタオル、筆記用具、室内履き

お申し込み〆切り:14日(日)13:00》

*お申し込みは*こちら「レッスンご予約について」をご覧ください



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2013年7月2日

6月お菓子&シュガー**レッスンの様子


基礎2回目シュトラスブルガリーとバニラクッキー。

絞りとアイスボックスクッキーの2種類でした。

おいしいクッキーを作るコツをお学びいただきました。 

シュトラスブルガリーは、手作りの真っ赤なラズベリージャムをはさんだドイツ生まれのクッキー。

アーモンドプードル、バターがリッチな配合となっていますので、とっても良い口溶けですよ〜。

もちろんカロリーもリッチですよ









基礎1回目フルーツロールレッスン中の生徒さんです。

バナナ恐ろしく苦手!なご家族がいらっしゃるため、キーウィに変更、黄桃と一緒に巻いてます。

最後に粉糖をかけたら、なかなかいい雰囲気にできあがりましたよ〜










イギリスのカントリーチェリーケーキとフランスのブラマンジェのレッスン。

季節柄、甘酸っぱいアプリコットブラマンジェにしました。

チェリーケーキは、ちょうど、お店にタイミングよく並んでいた「紅さやか」という品種で。

国産の赤いさくらんぼがあって、よかった〜!と思わせるいい色合い、このケーキにぴったりのものでした。

こういう自然の農産物とよいタイミングで作る、というのは、旬が短いものだとたいへん難しい場合がありますので、こんなベストタイミングで出来たときは、ほんとに嬉しいものです。












初夏のジュ〜シィタルトのレッスン風景です。

切り分けてお持ち帰りしたいとの生徒様のご希望にお応えし、

切り分けてからフルーツのせ、ジュレがけです。

どうでしょう?

つやつや、ピカピカの美味しそうなタルトに仕上がりましたね〜









シュガーデコレーションコースは、トライアルレッスンで、ハートのバラのプレートをお作りいただきました。

色合いがとてもきれいで、皆様初めての作品でしたが、とても美しく作られました。

お疲れさまでした〜。








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