2013年8月25日

基本のお菓子クラスLessonレポ






まず、この日は7月お休みされた方のマルグリットメロンシャーベットレッスンから始まりました。

マルグリット[マーガレットケーキ]は、バターケーキですが、基本の作り方をご伝授いたしました。

夏みかんのピールを焼き込むはずでしたが、ご家族が苦手!ということで、ピール抜きでお作りいただきました。

花びらが、1枚1枚きれいに浮かび上がり、焼き色もちょうどいい加減につきましたね!

とてもいいでき上がりでした。

花びら1枚づつカットして、食べていけますね。

日持ちがするので、食べる日によって、味の変化を楽しめますよ〜!

泡立て器で、しっかり撹拌していただいたので、腕が痛くなったそうです。

ベーキングパウダーが入っていないので、作る時にごまかしが効かないので、とにかく良くかき混ぜていただきましたので。


お菓子作りって、かなり力が必要、体力仕事です。腕もしばらくすると、見事な腕になりますよ〜!!






この日、2つめのレッスンは、基本4回目 グレープフルーツのムースゼリーを作りました。

主に、ゼラチンの扱い方について、お学びいただきました。

まだまだ、残暑で日中は暑いので、こんなさわやかな冷菓が、美味しく感じられますね!

是非、お試しあれ〜!





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2013年8月24日

カップデコレーションケーキLessonレポ


天然着色料を使用したシュガーペーストとアイシングでデコレーション。

とっても素敵な色合いが出ます。

ベースのケーキは、アールグレイのバターケーキです。

この日で、3回目のレッスンでしたが、デザイン画を描いたのち、作っていただきました。

それぞれに、思い思いの作品が完成です!






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2013年8月18日

9月レッスンMenuと日程

生徒さん作


国産の栗で作る人気menuのお菓子レッスンです

とっても美味しいので、是非お試しを


Menu:モン・ブラン

日程:*こちらへ








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2013年8月12日

パン作り**夏野菜とチーズの焼き込み




この暑さ、有効利用しています!

パン焼きが楽々進みますね〜

朝起きたら、粉類をミキサーに放り込んで捏ねること10分、そのまま放っておくと、あっという間に1回目の醗酵が、完了。

全粒粉入り、大量のパン生地。。。

焼けたパンで、サンドウィッチを作るのがめんどう〜。

そこで、考えました!

軽く下茹でしたかぼちゃ、トマト、チーズなど有り合わせのものをパン生地にのせて、あの便利なマジックソルトをふりかけて、オーブンへin。

焼き上がりはこちら〜**



同じ生地で、チョコバナナロールも焼いて、お弁当用に。


一緒にお出かけの友人にも分けたら、みなさん、とても喜んでくれました。







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2013年8月10日

Lesson レポ**


今日は、気温が高い一日でしたが、みなさま体調はいかがでしょうか?


明日も暑くなる予報が出ていますので、どうぞ、くれぐれも体調管理に気をつけてくださいね。


さて、今月のレッスンの様子を。。。



8月フリークラスMenu   

  •  冷製チーズタルト
  • 桃のコンポート
  • 桃のジュレ


ヨーグルトを入れた、さわやかながらもこくのあるチーズケーキ、そして、

皮付きの桃をシロップで炊いて一晩漬け込んだ、うっすらとピンクの桃のコンポート、その桃とシロップでジュレを作りました。

夏本番の暑さの中、バターや生クリームを使うお菓子作りは、いつもより工夫がいりますね!

生地の状態などをみながら、冷凍庫や冷蔵庫で冷やしながらの作業となりましたが、少し手間をかけるだけで生地も扱いやすくなり、きれいに作ることができます。

そんなところも真夏のお菓子作りの、ちょっとしたコツでしょうか。

桃のジュレには、ヨーグルトをソース代わりにかけて、ほんの少しの酸味とコクを加えました。

夏にぴったりのと〜ってもおいしいお菓子、ぜひお試しくださいね!!





朝焼きのパンや前日のコンソメのジュレもあったので、召し上がっていただきました。





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2013年8月6日

夏のパン**バナナチョコロール







チョコレートとバナナを巻き込んだパン。

ありあわせのもので適当に作ってみたのですが、これがなかなか美味しく出来ました。

夏は、室温が高いので、もたもたしていると、どんどん醗酵が進むので、

とにかく、大急ぎで成形していたので、かなりいい加減な仕上げ方ですが!!










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