2014年5月28日

6月レッスン/温製チキンのサラダ サバイヨンソース 試作






6月お料理レッスンのMenuの一つめは、鶏胸肉で作るこの一皿です。

安価で脂肪分少なく、疲れを取る効果のあるこの食材を茹でてサバイヨンソースをかけ、野菜にもこのソースをちょっとからめておいて、少しシナッとなったところでいただく、というお料理です。

先日、平田村の道の駅で購入したラディッシュも、ちょこんとのせてみました。

ホワイトマッシュルームも薄切りにしてサラダに盛り合わせるはずが、冷蔵庫に置き去りにしてしまいましたが、ざっとこのような一皿になる予定ですよ!

このサバイヨンソース、とっても美味!で、鶏肉の茹で方もちょっとおもしろく、こんなふうにするといいのね〜!と、ちょっと発見!の調理法です。


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2014年5月26日

Wedding Cake フルーツケーキLesson




シュガーデコレーションのウエディングケーキは、ドライフルーツがいっぱい入ったイギリスの伝統のフルーツケーキ。

醗酵バター、きびざとう、オレンジピール、ラム酒漬けレーズン....おいしいものがいろいろ焼き込んであります。

こんがり、きれいに焼けました!



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いちごのタルトレット Lesson








おいしそ〜に、きれいにでき上がりました。成功ですね!


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2014年5月22日

6月の洋風お料理Lesson Menu



来月は、洋風お料理、おもてなしにも喜ばれそうなお料理を取りあげます。

①温製チキンのサラダ、サバイヨンソース
②ケーク・サレ


だんだん夏に近づき、気温も上がってくる6月は、さっぱりめの体にもやさしいMenuで参りたいと思います。

さらに、詳しいことは、またのちほどお知らせを。




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ヴィクトリアンサンドウィッチケーキLesson




午後のひととき、ヴィクトリアンサンドウィッチケーキ、ラズベリージャム作り、美味しい紅茶のいれ方のレッスンでした。


この季節、このお菓子のテーブルに、ちょうどいいようなものが、たまたま我が家にありました。


ピンクのテーブルクロスに、苺模様のティーセット、ラズベリージャムの赤と、きれいな色が揃い、レッスンに来てくださった方々が、喜んでくださいました。


 美味しく、きれいに出来上がりました!


               



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2014年5月20日

6月1〜7日 **お菓子Lesson Menu**


Aブルーベリーマフィンとバナナマフィン 2時間/¥4,500 
 ふんわりした優しい甘みのマフィン2種類をミネラル豊富なきび糖をつかって、作ります。おやつや朝食などにぴったり!




Bバナナとチョコレートのタルト 3時間/¥5,500
   アーモンドクリームの中に、熟したバナナとチョコレートを焼き込んだラム酒の香り漂うとても美味しいタルトです。





*レッスン日
1日 15:30~
2日~7日  10:30~ ,  14:00~   ,18:00~  
 


*こちらをお読みになり、お申し込みください。


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**苺のタルト&フランボワーズババロア**Lesson終了






『苺のタルト&フランボワーズのババロア』Lesson終了しました。

パート・シュクレは、やや壊れにくいタイプにしてあります。

クリームも、なめらかさと口溶けの良さなどを考えて、2014版の新しいレシピです。

このクラスは、いろいろなものを既に作っておられますので、より深く、詳しくお教えしています。


ババロアは、『フランボワーズとバナナ』の組み合わせです。

この2つのフルーツ、とてもよく合います。

フランボワーズの強い野生的な味をバナナが、やわらげてくれます。














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2014年5月17日

すてきな **Wedding Cake** 完成です!




ステキなウェディングケーキが完成しました。




自営業の方が、従業員の方のご結婚祝いにと、フルーツケーキ作りから仕上げまでのレッスンに来られ、職場では、ヒソカに...コツコツと...他の従業員の方々といっしょに、休日などに、バラの花、小花、葉などを作られました。

皆さんの温かい愛情のこもったすてきなケーキが完成しました!

毎度の事ながら、ケーキボードは、上にのせるケーキの重みにも十分耐えられる市販のものがないので、縦45cm、横60cm、1cm厚さのベニヤ合板にスチレンボードを貼り合わせ、作成しました。

(出来上がった作品を持ち上げるのは、18Lの灯油缶を持つより重さを感じたほど、重みが、ずっしり腕と腰に!)

実は、この作品製作者様は、十年ほど前にも、お友達にプレゼントしたい!ということで、この大きさで、聖書のデザインで、作られています。










こちらの丸いケーキもとってもステキな出来映えです!

ケーキは、17cmぐらい、ケーキボードは、25cmほどの大きいものですが、花嫁さんのご両親さまにプレゼントされるとのことでした。


出来上がったお花や葉っぱなどを組み合わせて、ケーキ飾りに、またピンクの小さいブーケも2つ作れて、ほぼ余すところなくちょうどいい具合いに有効に活用することができました。








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2014年5月14日

イギリス菓子レッスン参加者募集





A ヴィクトリアンサンドウィッチケーキとラズベリージャム&美味しい紅茶の入れ方(レッスン費用 ¥6,000)

イギリスのアフタヌーンティーに欠かせない、とても美味しい焼き菓子で、間に挟むラズベリージャムも手作りします。

ご自分で、焼かれたケーキとジャムは、そのままお持ち帰りいただくことができます。

簡単そうに見えるこのケーキですが、美味しく焼き上げるためには、材料の選び方から、配合、作り方など、いろいろな要素が関係してきます。

初心者の方にもぴったりの内容で、お菓子作りの基本が学べる内容となっております。是非、ご参加ください。


【レッスン可能日】
22、23日  14:00~17:00 
25日    16:00~19:00

お申し込みの際は、こちらをご一読ください。







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2014年5月13日

Wedding Cake マジパンでカバーリング



1ヶ月ほど前、フルーツケーキを21cm角形2台焼いて、しっかり寝かせたものを、カットして2台つなぎ、下地を整え、マジパンペーストでカバーリングしたところです。


Bibleのデザインで!というご希望なので、この形Book型なのです!


マジパンローマッセ 1.7kgに850gの全粉糖を加えてよくこねるのですが、この量を前にした私は、生徒様に助けを求めました。

「こういう力仕事なら、任せてください!」なんと、頼もしい生徒様!

数分後、きれいにこね上げてくださいました。







こちらも、ちょうど余分に焼いてあった15cmのケーキと余ったマジパンペーストで、急遽カバーリングしました。

ぼこぼこ穴がなかったので、穴埋めを全くせずにアプリコットジャムを塗って、あっという間にカバーリング完了でした。

日曜日の午後3時に始まったこの日のマジパニングは、5時30分頃終わりました。

ほっとして、カットしたフルーツケーキとアーモンドクッキーで、Tea Time。

十数年ぶりでシュガーウェディングレッスンを受講された生徒様ですが、難なくさらさらと作っていかれました。

また、きょうもこの続き、シュガーペーストで、カバーリングをします。





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2014年5月8日

ご注文の焼き菓子/ガレット・ブルトンヌ&シュトラスブルガー






先日、焼きました「ガレット・ブルトンヌ」と「シュトラスブルガー」 です。

ガレットは、ほんのり塩味のフランスのブルターニュ地方の素朴なお菓子で、シュトラスブルガーは、ドイツのシュトラスブルグ発祥、リッチな味わいの絞りクッキーです。










材料は、醗酵バター、オーガニック強力粉の全粒粉や北海道の薄力粉などを使用し、ガレットには、アーモンドプードル、た〜ぷりのラム酒が入り、上面には、コーヒー液を塗って、つや出しをしています。

この2種類は、作り方も味わいも見た目もずいぶん異なるクッキーです。





オレンジピールを焼き込んだタイプのガレットも作りましたが、ほんのりオレンジ味でガレットの本来の美味しさを妨げない程度に仕上げてあります。














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2014年5月6日

Wedding Cake 完成!










できました、できましたよ!

初めてのフルーツケーキ作り、シュガーペーストでのバラ作り、ケーキのカバーリング

や全体のデザイン、花嫁サンと花婿サンもペーストで、全部が初めての制作でしたが、

きれいに、可愛らしく仕上がりました!




花婿さんは、のびたくん似、花嫁さんは、3重の付けまつげに!と作り手のお母様が、顔を描かれました!

なんとも微笑まし〜い表情〜〜で〜す。





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