2015年3月28日

卒業祝いのいちごロール






伯母さん、昨日は奮闘! 

いろいろ作りましたが、その一つ、いちご大好きな甥の卒業祝いに、いちごロール作りました。







私たち家族の分も。

暖かさでクリームもダレ気味、最後は、どうでもいい仕上げ。。



 ひさしぶりのスポンジ、厚みがあってしっとり、味わいは上々。





いちごも真っ赤でいい色合い。
暖かくなってきて、美味しく頂ける季節になりました。



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2015年3月26日

レモンのタルトとスフレチーズケーキ








 先月のガトー・ショコラをご受講の生徒さん、ずいぶん復習をされたそうで、今月のメレンゲ作りはもう手慣れたもので、スイスイ作られ、スフレチーズケーキもふっくら、しっとり良い出来栄えでした。

レモンのタルトもシュクレ生地の敷き込みがとてもきれいで、シンプルに仕上げられました。

どちらも今の時期、とても美味しくいただけるお菓子です。

今月も、ご参加ありがとうございます。





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2015年3月24日

今月のレモンのタルト





今月レッスンメニューの一つ、「タルト・オー・シトロン」。

国産のレモンが出回っている今が作り時のお菓子です。

国産品は、防カビ剤なども不使用ですし、香り、味がとても良く、レモンのお菓子なら今のうちにと、取り上げました。






クリーミーで、柔らかな味わいのレモンクリームを、甘いシュクレに流し込んで、焼きます。

生地は、出来上がりが少しパリッとするように作り、クリーム、シュクレ生地とがピッタリ調和したタルトに仕立てます。

フィリングのレモンクリームとシュクレ生地の食感も美味しさにつながります。

あまり時間を置き過ぎず、まだシュクレ生地がさっくりしているうちが食べ頃ですよ。

ホィップクリームが苦手な方には、控えめに絞っていただきます。




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2015年3月23日

今月は、一つの生地からいろいろなチーズケーキ



同じ生地から生まれるチーズケーキ、焼き方、混ぜ方でいろいろできます。

チーズタルト&スフレチーズケーキ&ベイクドチーズケーキ

メレンゲを混ぜた後の生地のかき混ぜ方と焼き方などで、味わいがそれぞれのものに仕上がりました。




いつものスフレチーズは、こちら。

表面もしっとりツルツルピカピカ。




また、もうひとつ、かなり前から講習している、お好みの方も多いベイクドも出来ます。


今月は、ひとつの生地から作れるいろいろなチーズケーキも併せてご紹介します。



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2015年3月20日

カヌレ試し焼きしました




しばらく前、ブームだったお菓子、仏ボルドーの修道院発祥のカヌレ、焼いてみました。

まずは、焼型を取り寄せ。




銅製の型が、ずっと長く使えそうということと、焼き上がりが良いということで、この型

を注文。

銅だから1個が結構重い。

綺麗な型で、見ているだけで気分がいいもの。







種を作り一晩休ませ、




型は、180~200度でから焼きしてから使用開始。

色が変わってる!







種を流して、高温で1時間焼成。




出来上がり〜




焼きたては、表面がカリッとして香ばしく、中はもっちりと独特の食感、バニラとレモンのとてもいい香り。あとを引く美味しさですね。

大きめの型だったので1個の食べ応えは充分、もう一回り小さいのもあるので、次回はそちらの購入を考え中。







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2015年3月19日

3月の旬の食材で作る和風家庭料理





 〜今月の献立〜
手まり寿司
利尻昆布と枕崎産カツオだしのかき玉汁
 菜の花の辛子和え
細ネギといかのぬた

 米の研ぎ方から始まり、最後に手まり寿司を握り、ちょうどいい感じに進み、お料理が綺麗に完成しました。






 一つ一つ、小さく握るのはちょっとした手間ですが、出来上がりは可愛くて、とてもきれいで、楽しいお寿司ですね。

一つ一つ上手に、丁寧に作ってくださいました。


上等な利尻昆布と枕崎産カツオだしのかき玉汁は、片栗粉でとろみをつけ、お寿司によく合うお椀ものです。






それから、きょうは生徒さんのお母様から素敵なプレゼントを頂いてしまいました!
恐縮です。。

「海塩、バラ、ラベンダー、コーンフラワー(矢車菊)、カモミール、マリーゴールド」が入った、ハーブソルトです。

上部にミル、それにカバーが付いていて、とても便利な使いやすい造りになっているんですね〜。

早速ガリガリ削ってみました。

焼いた肉に振りかけたら、美味しそうな味と香りです。

素敵なプレゼントありがとうございます。









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2015年3月18日

ドイツのお菓子**〜オプストトルテ〜**











ドイツのゼリーがけのショートケーキ、伝統のお菓子、21cmの大きなサイズなので、12カット、1切れが結構大きめでしたけれど、みんなで分けて、たっぷり食べてもらいました。

頂き物の大粒苺があったので、この時期になると、やはり思い浮かぶのは、このケーキ。

キルシュワッサーが入ったゼリーと土台のやや重めのスポンジ、クリームがしっくり合ったこのショートケーキは、いつ食べても美味しい!と感じる!伝統のおいしさが、味わえるケーキです。




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2015年3月15日

4月お菓子レッスンメニュー


4月は、ヨーロッパの伝統のお菓子をご紹介いたします。
長い間作り続けられてきた、味わい深いお菓子です。






*初級者〜

A アフタヌーンティーのお菓子と紅茶レッスン (2.5~3時間) ¥7,000 
「お菓子:スコーン2種(プレーンとラムレーズン)・フレッシュいちごジャム」
イギリスのアフタヌーンティーに欠かせないスコーンとイチゴジャム、紅茶の茶葉の種類や選び方他、美味しい紅茶の淹れ方、レッスン後は、焼き立てのスコーンでアフタヌーンティーをお楽しみいただだきます。
市販の美味しいスコーンになかなか出会えませんが、フレッシュなバターやオリジナルブレンドの粉で作る手作りスコーンはとても美味しいものです。
材料、配合、作り方で美味しさにかなりの開きが出るので、このレッスンではシンプルな材料で、外側カリッと中はふんわりしっとりとした美味なスコーンを作るコツの詳細をお伝えします。
また、スコーンに添えていただけるよう、色鮮やかなフレッシュイチゴジャムも作り、瓶詰めします。

アフタヌーンティと紅茶レッスンのご試食風景


Bマドレーヌとパンナ・コッタ   ( 2.5~3時間)   ¥7,000
マドレーヌにまつわる興味深い物語や伝統の作り方、焼き上げは、マトファー社の美しいスマートなデザインのシェル型です。
焼きあがったお菓子は、袋詰めして箱に入れてお持ち帰りいただきます。
パンナ・コッタは、「煮たクリーム」という意味のイタリアの冷たい口当たり滑らか独特の食感のドルチェで、ブランデーが入った大人の味わい、キャラメルソースでいただきます。





*中級者〜 (3時間〜3.5時間)

C フレジェ ¥7,500
甘酸っぱい苺と口どけの良いクリーム・ムスリーヌとの組み合わせのフランス版いちごのショートケーキです。
クリーム・ムスリーヌは、口どけをよくするための工夫を加えたオリジナルのフレジェをご紹介いたします。



D カーディナル・シュニッテン ¥7,000
カトリックの枢機卿という意味のとても美味しいウィーン菓子。
出来立てが美味しい、日本のお店では殆ど見かけないお菓子です。伝統のお菓子の素晴らしい味わいがします。
コーヒー入りのホィップクリームを軽い食感の生地の間に挟んでスライスアーモンドを周囲に貼り付けたお菓子でシュニッテンというのは切り分けたお菓子のことをいいます。




*上級者 (3~3.5時間)

E シャルロット・オー・フレーズ ¥7,500 
いちごのババロアの周りにロールケーキを貼り付けた、お洒落なシャルロット(貴婦人の帽子の意味)です。
リッチな味わいのドイツ生まれのババロア、季節の美味しいいちごをふんだんに入れて作ります。




「レッスン可能日」
ご予約制・単発・ご希望の日時でレッスンをお受けになることができます。
日曜日、水曜日午後、木曜び午前を避けて、お申し込みください。
(昼の部は10:30~14:00~、夜の部は18:30~)
*開始時間変更ご希望の場合はお問い合わせください。



・確実に習得していただけるよう、1クラス1人〜2人、一人1台、全行程お作りいただき、全てお持ち帰りいただきます。
(難しいところはお手伝いいたしますので、ご安心ください。)

・3名様以上のグループでのレッスンご希望の場合は、レッスン費用などが変わりますので,
お問い合わせください。

・レッスン費用は、材料費などの教材全て込みです。

・「お申し込みは、上部「レッスンご予約について」をご一読の上、お申し込みください。


【ご予約受付】3/15〜3/25まで
       定員になり次第終了させていただきます。


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2015年3月14日

昨日のおもてなし





昨日は、昨年結婚したE君ご夫妻家族が落ち着いたからとお家に呼んでくれ、手作りの生パスタと手作りのパンでもてなしてくれました。

ドライトマト入りの濃厚なトマトソースで和えた生パスタには、菜の花がちょこんとのせてあって、まさに春!

人参のサラダもパンの写真も撮り忘れましたが、手ごねで焼きたてのいい香りが漂うブリオッシュ生地のレーズン入りパン、最高でした。

食後は、真っ赤でお洒落なエスプレッソマシーンでカプチーノを入れてくれました。

おいしかった!!!

こちらのこだわりの料理人は、奥さんではなくE君で、美味しそうなお酒も色々飾ってあり、眺めてきました。

家族ぐるみで、ゆったりしたお昼ごはん&団らん。

私の持参品は、「ワイシャツを着たムーア人」、チョコレートブディングに濃厚なチョコレートソースと、とろ〜りホイップクリームをかけた温かいデザートでした。

お菓子店にはない珍しいお菓子で、これが大好きな弟のリクエストで作ることに。

色々と手をかけてもてなして下さり、楽しい時間を過ごさせていただき、感謝の気持ちでいっぱいです。






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2015年3月6日

3月Lesoon は、春にぴったりの和食献立









3月のお料理コース・献立をお知らせいたします。


[献立]
手まり寿司
豆腐と三つ葉のかき玉汁
菜の花または青菜の辛子和え
ネギとイカのぬた



3月は、和風料理です。

日本料理の基本、美味しいだし汁のとりかたを学びます。

市販のだし醤油は手間いらずですが、上等なかつお節と昆布でとるだしは、香りがたいへん素晴らしく味も格別です。

3月は、上等な利尻昆布と厚削りの枕崎産かつお節で濃厚なだしをとり、ふんわりした卵とじのとろみのある汁物に仕立てます。

まだまだ、肌寒さが残る時期なので、生ものには温まる汁物があると嬉しいものですね。

手まり寿司は、小さく丸く握るかわいいお寿司、見栄えがして、おもてなしにも喜ばれます。ご飯の炊き方、合わせ酢、酢飯の作り方などを学びます。






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