2015年4月28日

デザインを変えて!ロールケーキ


もうそろそろ4月も終わり。
1ヶ月過ぎるのがとても早い!ですね。


暑くなってきて、パイナップルや柑橘類もとっても美味しく感じられる季節です。
いろんなフルーツをのせたロールケーキ、ジューシィな美味しさでした。
ちょっと画像が暗めですが。
5月レッスンこれも取り上げますか〜。









スポンジは、余分に焼いてストックも可。












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2015年4月23日

カトリーヌ・ド・メディシスのお菓子**フィナンシェ


今年の春の花、玄関で皆様をお迎えしている花!

もう、咲き終わったものもありますが。
















冷凍庫に溜まりに溜まった卵白を消費すべく、連日フィナンシェを焼いていました。

金塊という意味のこのお菓子、金の延べ棒のようなこの型で焼きます。



フランスのアンリ2世に嫁いだイタリアの大富豪カトリーヌ・ド・メディシスのお菓子です。

何気なく口にしているお菓子だと思いますが、いろいろな物語があるフィナンシェです。







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2015年4月17日

オーダーメイド/フロレンティーナ・シュニッテン











ご注文いただきました、フロレン...、フロランタンの方がみなさんお馴染みですよね。

ご年配の方も食べやすいように、やや崩れやすく焼きました。

クッキーの台の上にのっているのは、柔らかいキャラメルではなく、カリッとタフィーのように仕上げています。

水飴、はちみつ、生クリーム、たくさんのスライスアーモンドが入り、とても香ばしく焼き上げてあり、時間が経ってもカリッとしています。

1番下は、訳ありフロレン、味は同じで規格外の形と大きさです。

上等な素材で作るとそれなりのものに仕上がるので、材料は落とせません。

余分に出来上がったものも、全て完売しました。

贈られた先の方も大変喜んでくださったらしく、お礼のメールまでくださいました。

ありがとうございました。








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2015年4月16日

今月のLesson/ふき料理と鰹料理





今月は、旬の食材のふき、しいたけ、かつをを使った献立です。

栄養的にも優れた食材である、それぞれの美味しさを生かしたお料理、蕗は、葉っぱまで丸ごと使って調理します。

5月になると葉がかたくなるので、柔らかい4月中が食べ頃ですよ!

ふきの下茹での仕方から美味しい食べ方をご紹介します。

無農薬、検査済み、市内小名浜JAで販売されている愛知蕗という品種のものを使用します。柔らかく、風味も良く太くて美味しい蕗です。皆さんとても喜んでくださっています。

蕗ごはん、ふきのお味噌汁、蕗の土佐煮、蕗の葉の佃煮風、蕗と椎茸と揚げの炊き合わせ、それから、初鰹南蛮漬けを。








新鮮なカツオ南蛮漬け、日持ちがするのでたくさん作っておくと、とても便利なひと品ですね。









最後に、チューリップ、八重咲き、ぼたん咲きともいいますが、日に日に色が濃くなっていく品種で、名前はアンジェリーケ。今年も、綺麗に咲いてくれています。

薄いピンクから濃いピンクへ変化〜  でも、どれも綺麗ですね!

今年は寒いので、桜もだいぶ長く楽しませてもらいましたが、もうそろそろ終わりです。








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2015年4月13日

4月Lesson マドレーヌ&パンナ・コッタ








フランスのクラッシックなお菓子「マドレーヌ」は、当時流行していた貝殻型で焼いたバターが主体のバターケーキ。

いろいろなエピソードがあるお菓子でもあり、そんなことを知ると、とても味わい深いお菓子に感じるものです。

今月は、この興味深いエピソードも交えながらの講習です。

「パンナ・コッタ」は、煮たクリームという意味のイタリアのお菓子です。
とても手軽に作れます。

あるお酒が結構な量入りますが、これが独特の美味しさになり、食感もまた独特でとても美味しいデザートのお菓子です。

ご受講の皆様、楽しみになさってください。





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2015年4月10日

4月Lesson始まりました!











アフタヌーンティーのお菓子、スコーン2種といちごジャム、紅茶の淹れ方のLesson始まりました!




 生徒様のお一人がなんと!この日の午前中にクローテッドクリームが届くよう手配してくださり、午後の教室に持って来てくださいました。なんて親切な〜!

中沢乳業のものとイギリスからの輸入品の2つも!

以前は近くのスーパーにも置いてあったのですが、この頃はさっぱり見かけず、の状態だったのでサワークリームをつかっていたのです。

思いがけない心温まるプレゼントありがとうございました。

試食には、3種類のクリームで楽しませていただきました。









2種類のタルトレットも加えて。






 スコーン、ジャム共に上手に作られていました!!

お疲れ様そしてありがとうございました。





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2015年4月7日

チョコレートケーキ〜ノワゼット



しばらく前に焼いたチョコレートケーキ。

ヴァローナのジャンドゥージャノワゼット(ヘーゼルナッツチョコ)のガナッシュ入り。

作り方で軽さは出しているものの、結構な量のチョコレートが入ったチョコレートケーキです。

食べた感じは軽くビター感があるので、あまり濃厚さは感じさせないチョコレートケーキに仕上がっています。

冷蔵庫から出して、しばらく置いて室温に戻してからが、ちょうど食べごろ、もちろん焼きたてよりも1日以上寝かして熟成させてからですよ!

食べる頃合いによっても、美味しさが変わります。










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