2015年5月28日

6月レッスンのお菓子は・・




クッキーの台の上にアーモンドたっぷりのキャラメルを流して香ばしく焼き上げた

「フロレンティーナ・シュニッテン」ともう一つを作ります。

発酵バター、生クリーム、はちみつ etc...美味しい材料を使って作る極上のクッキーです。

時間が経っても上のキャラメルがしんなりしたりせず、カリッ、カリッの食感です。

配合はもちろん、土台のクッキー生地のこね具合い、上に流すキャラメルの焼き具合いなど、美味しく作るコツをお伝えします。

初心者の方からOK。レッスンご予約受付中です。





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2015年5月22日

レッスンの合間に「バナナのタルトレット」






仕事の合間に、冷蔵庫の中に少しずつ残っている材料、生地で、このタルトレットといちごのタルトを製作。

卵白の消費から始まり、少しづつ材料がなくなってきて、

だいぶ冷蔵庫の中もすっきり!





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2015年5月14日

5月Lesson



 5月のお菓子「いちごのシャルロット」

 添えたお花は、紫系のディモルフォセカです。

元気な花で、挿し木で、ものすごく増えます。

今年は、ほんの少しになりましたが、今元気に咲いています。

いつ見ても素敵な色です。

初心者マークの生徒さんの作品です!

きれいな作品完成しました。

買い置きの水玉のリボン、さらに可愛くしてくれてますね!









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2015年5月7日

試作〜!!いちごクリーム Roll**


連休も終わり、今日からは通常の生活に戻られた方も多いことでしょう。

きょうは、夏日の暑さ、でも夕方からは空気がとても冷たいですね。




 先日は、自宅用のお菓子、ピンクのいちごクリームのロールケーキ、作ってみました。

心惹かれるこの色、一度作ってみたかったのですよ。

苺クリームの色が、きれいに出、苺の酸味も、ちょうどいい感じになり、みんなにも好評でした。








いちごの天然の色と美味しさが堪能できる!いちご尽くしのロールケーキでした。


スポンジの色が、ずいぶん黄色っぽいですが、これも卵の色そのものです。











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2015年5月4日

我が家で人気のお菓子!ブッセ



 皆さま、GWは、いかがお過ごしでしょうか?

私は、どこも混んでいると思うので、自宅に待機、家でできることをして過ごしています。



さて〜、

先日作りました、ブッセです。たくさん出来上がりました。

まずは、たまには作り方などを。

卵白と卵黄は別々に泡立てます。




メレンゲと卵黄と砂糖を泡立てたものを合わせ、

 薄力粉を混ぜ合わせ


オーブンで焼き上げ

クリームを挟んで、出来上がりです。
いちご、バナナを挟んだものも作りましたが、バナナを挟んだものが、とても美味しく感じられました。

バナナの香りが、クリームにも移って、とてもいい香りになっていました。





 手軽に作れますが、消費もあっという間!

みんなの胃袋にスーッと収まってしまいました。

我が家では、人気のお菓子のひとつで、またリクエストがあったので、近々作る予定です。














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2015年5月1日

5月の製菓コースMenu

Aいちごのバトンシュー
いちご、ホィップクリーム、コンフィチュールをシュー生地の中に詰めた、とっても美味なシューです。仕上げは、天然色素で薄いピンクに着色したアイシングをかけます。
ふっくら膨らむシュー生地、アイシング、コンフィチュールの作り方をレッスンします。





Bロールケーキ(共立て)
しっとり仕上がる共立て法スポンジの作り方、綺麗な丸いロールの巻き方などを学びます。添加物なし、純粋な材料で作る本物のスポンジ、ホィップクリームの美味しさが味わえるます。



Cいちごのシャルロット
旬のイチゴのムースの周りにビスキュイ・ア・ラ・キュイエールをはりつけて、リボンで結んだ「貴婦人の帽子」という意味のシャルロットです。
帽子のように高さを出して仕上げます。







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