2017年12月17日

12月の料理、2menuレッスン





今月は、「エビとブロッコリーのキッシュ&牛肉とキノコの赤ワイン煮」2menu同時レッスンをご希望の生徒さんもおられました。

パート・ブリゼの作り方から始まり、フィリングのブロッコリー、キノコ、ちょっと大きめのエビもたくさん入り、いつもより大きめの22cmサイズをご希望。

残りの生地や種で、小さいサイズのキッシュも作りましたが、これもいいですねぇ、としきりにおっしゃっていました。

この小サイズを試食していただいたのですが、「ブリゼ生地がサクサク柔らかく、エビも大きくて、とっても美味しいですねぇ〜😋とご好評をいただきました。

赤ワイン煮もたっぷり出来上がり、タッパーに入れてお持ち帰りに。

夕食にお客様が来られるのでちょうどよかったです!と、とっても喜んでくださいました。









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2017年12月16日

苺のミルフィーユ






今月のLesson menu ミルフィーユは、フランスのお菓子で、千枚の葉という意味。

沢山の葉が重なったような層が特徴のパイです。

きれいな層ができて、クリームも上々の出来栄え。

長時間のお菓子作りですが、皆さん、とても熱心です❗️

一人の方は、自分にも作れるなんて、想像もつかなかった!そうで、出来上がったお菓子

を見て感激😍

サクサクほろりと崩れるミルフィーユの美味しさにもまた感激されてました😋

そんな生徒さんを見てる私も幸せです💖






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2017年12月2日

りんごのグース





 少し前、このお菓子が食べたいな、と思い、りんごのグースを焼きました。

ドイツの素朴なお菓子で、牛乳、卵などでソースを作り、りんご(今回は酸味の強い紅玉)をタルトのケースに入れて焼いて、仕上げに粉砂糖をふります。

プリンの中にりんごが入ったタルトのようなものですね。

この時は、私の好みでシナモンとカルダモンをふって、焼きました。

もう一つ、冷凍してあったラズベリーも入れて焼いてみました。

お茶の時間にも、食後のデザートにもあっさりといただけるお菓子です。

お店にも並んでなさそうなお菓子なので、そのうち教室でも講習してみますかぁ〜😋




家族で消費以外に、シュガークラスのレッスン、遊びに来てくれた友人にもおすそ分けしました😀







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2017年11月28日

12月レッスンのご案内〜Menu**



日に日に寒さが増していくこの季節。

今年も残りわずか!もうすぐ12月に突入〜

さて、12月は、人が集まる機会も増え、料理をすることも多くなる月ですが、

そんな機会にきっと喜んでいただけるmenu、リクエストも予定に含めました😊


料理も人気があり、この季節は、キッシュ、牛肉の赤ワイン煮が、よくリクエストされ、皆さんにとても喜んでいただいています。









*〜*  12月 Lesson Menu  *〜*


[シュガーデコレーションコース] *詳細

雪の結晶のデコレーションケーキ [4H]  
熟成させたフルーツケーキに、マジパンペーストとシュガーペーストをかぶせ、雪の結晶のデコレーションを施した純白のシュガーケーキを作ります。
英国伝統の本格的なシュガーデコレーションケーキの作り方、伝統の良さが伝わってくるお菓子です。



[製菓コース]*詳細

* ミルフィーユ [3.5H]
フランスのお菓子、発酵バターで作る即席法の折りパイを重ねた「千枚の葉」という意味のミルフィーユ。
サクサクほろりと崩れるパイの間には、ミルキーなクリームをたっぷりはさんで。


リクエストのお菓子
作りたいお菓子を作れるリクエストレッスン。



[料理コース]*詳細

*エビとブロッコリー(orほうれん草)のキッシュ [3.5H]
22cm 1ホールお持ち帰りレッスンです。

(パート・ブリゼを作り、フィリングを詰めてオーブンで焼き上げます。
フィリングは、エビとブロッコリー、きのこ、玉ねぎなどが入ります。)

*牛肉ときのこの赤ワイン煮[2H]
2人前お持ち帰りレッスンです。



*牛肉とキノコの赤ワイン煮 [3H]
ガーリックトースト
マッシュポテト
レタスの柚子サラダ
デザート、アールグレイとともにご試食。
(お持ち帰りレッスンも可。)


牛肉とキノコの赤ワイン煮
デザート





















(和牛と数種類のきのこを沢山入れて、じっくり煮込んだ赤ワイン煮、マッシュポテトを絡めながらいただきます。ガーリックトーストがよく合いますよ。
レタスの柚子サラダは、フランス家庭料理、レタスのレモンサラダを柚子に変えて、ちょっと変わった甘いサラダです。)





*レッスンお申し込みの仕方レッスンご予約について




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2017年11月17日

このフリルは、何で作るの?





今月のシュガーデコレーションコースは、フリルの作り方を習得していただくレッスンです。

このフリル、何で作ると思いますか?

な、なんと❗️爪楊枝!なのですよ。

薄く伸ばしたシュガーペーストのふちを、楊枝でコロコロ転がすとふるふるフリフリ♪🎶とフリルが出来上がっちゃうのです!

今月は、このフリルをどんどん作っていただき、ケーキにデコレーションして一つの作品を完成していきます。

サンプルケーキは、薄紫にしましたが、お好みの色を選んで作っていただけます。

今月も楽しんでくださいね😌




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2017年11月7日

リンゴの美味しさを凝縮させて!



紅玉をオーブンでキャラメル色になるまで焼き、リンゴの美味しさを凝縮させて、この季節の自然の恵みが堪能できるパイです。

青森産の大きな紅玉4個がパイの中にたっぷり詰まっています。

やはり手作りでしか食べられないと毎度感じるこのお菓子、生徒さんもとっても喜んでくださいました。

市外からお越しの生徒さん、無事運べましたでしょうか。







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2017年11月4日

いちじくのタルトLesson




いくつもの工程がある、手間と時間がかかるタイプのタルト。

いちじくも薄くスライスして、きれいに並べておられ、出来上がりは、感動に包まれました。

途中、味見をしていただいたクレーム・パティシエールにも
「わ〜!!美味しいですね〜😍」

使用している材料、配合、作り方によって、味わいがずいぶん変わるお菓子作り。

じっくり、丁寧にレッスンしています😊





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11月のLessonご案内〜ご予約受付中〜


アップルパイ



[シュガーデコレーション]*詳細
*フリルのデコレーションケーキ

[製菓]*詳細

*初心者レッスン (トライアルレッスンも含む)
内容はご相談。

*シャルロット・オー・ポワール 
ババロアの周りにぐるっとビスキュイを貼り付け、リボンを結んで仕上げるフランスのお菓子です。
洋梨のババロアの作り方、ビスキュイの焼き方、仕上げ方を学びます。

*グルメ派好みのアップルパイ
フィユタージュ・ラ・ピ・ド(即席法の折りパイ)の作り方、リンゴのキャラメリゼなどを学びます。
きれいな層の中にキャラメル色の紅玉をたっぷり詰め、こんがりと焼き上げます。
シナモンは、お好みで。

*くるみのキャラメルタルト
キャラメルがけしたくるみがいっぱい入った香ばしいタルトです。

*リクエスト
作りたいケーキをLessonいたします。
ご予約時、ケーキ名をお書き添えください。


[料理]*詳細
豚肉と冬野菜のトマト煮込み
柿とカッテージチーズのサラダ
アップルクランブル・カスタードソース(イギリスの家庭菓子・リンゴの温かいデザート)
ほか
パン
紅茶(アールグレイ)


                                   
*Lessonお申し込み方法 レッスンご予約について 


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2017年10月28日

10月Lesson/モカムーストルテ&コーヒーとくるみのクッキー





今月は、軽いモカムースのトルテLessonもありました。

やや手間がかかるケーキで、作った〜!!という達成感を感じられたことと思います。


アーモンドプードル入りのシュクレ生地の上にくるみのタフィー、その上にモカムース、仕上げはクランブルとくるみのタフィーをたっぷりとかけてデコレーション。


ムースは、甘さを抑え、メレンゲが入っているので軽やかであっさりとした味わいですが、クランブルとくるみのタフィーで、食感の楽しさとケーキにコクをコクを加え、ケーキを一切れ食べた時の満足感を味わえるようにしました。


作っている最中、生徒さんと私は、キャラメル色のツヤツヤしたタフィーの美味しそうな出来栄えに心奪われ、ちょっと味見。

「これだけでも美味しいですね〜!!!」なんてことも。










残りのムースは、グラス仕立てで、くるみとコーヒーのクッキーを添えてティータイム。





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2017年10月27日

アフタヌーンティーのお菓子レッスンご好評でした!!





ふんわり軽いスコーン、素晴らしい香りも楽しめるラムレーズン入りのものと2種類作り、ラズベリージャムは、こっくり濃厚な美味しさに出来上がり、瓶詰めにしました。

紅茶は、キームン。ミルクティーで。

スコーンもラズベリージャムも大変喜んでいただけました。









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2017年10月21日

アフタヌーンティーLesson








今月は、アフタヌーンティーのお菓子のレッスンも行うことになりました。

スコーンを教えて欲しいという生徒様からのリクエストLessonです。

表面はさっくり、中はしっとりのこのお菓子、熱々のミルクティーにぴったりですね!

イギリス発祥のアフタヌーンティーの1種でスコーンと紅茶のセットをクリームティーといいます。

この時期は寒くなってくるので、こんなお茶の時間は、心がホッとします。

内容は、スコーン2種類(プレーン・ラムレーズン)、ラズベリージャムの作り方、紅茶の入れ方、楽しみ方を学ぶというものです。

スコーンには、手作りのジャムがやっぱり美味ですが、ラズベリーでとっても美味しいジャムを作ります。

試食は、焼きたてのスコーンと手作りのラズベリージャムで、アフタヌーンティーを楽しんでいただければと思います。


日本の家庭でもスコーンを手作りする方がずいぶん多くなりました。

市販のものよりずっとおいしく経済的ですし、簡単に作れます。

おいしく作る配合とコツ、材料の選び方、こういったところが学びどころでしょうか。

こんなところを実習しながら、家でも同じように再現できるよう、お教えします。



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2017年10月14日

*ピンクのベビーシューズデコレーション*





ピンクのケーキに白いベビーシューズという組み合わせで作られました。

「楽しい!」を連発されながら作っていかれ、素敵な作品を仕上げられました😀

ほぼ10年ぶりのシュガーデコレーションレッスン、とても楽しんでくださっていました。

いわきまで高速を1時間30分運転してお越しになった生徒さんは、押し花教室を主宰しておられ、それはそれは素晴らしい作品を作られている方なのです。







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